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無(wú)錫市百佳餐飲管理有限公司
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一、食品衛(wèi)生堅(jiān)持“八嚴(yán)” 1、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)。采購(gòu)物資堅(jiān)持索證制度，杜絕進(jìn)口豬肉進(jìn)入食堂，發(fā)現(xiàn)有不符合食品衛(wèi)生要求的物資拒絕收貨，采購(gòu)員不得采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原材料，倉(cāng)管、驗(yàn)收員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原材料，確保原材料的安全衛(wèi)生。 2、嚴(yán)把化驗(yàn)
廚房環(huán)境： 01、地面：干凈無(wú)積水，無(wú)飯粒，無(wú)菜渣，無(wú)雜物，無(wú)污漬、無(wú)死角（特別應(yīng)注意墻角衛(wèi)生）。 02、門：保持清潔，無(wú)油污，無(wú)灰塵。 03、玻璃明亮，玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無(wú)油污，無(wú)灰
01、烹飪?nèi)藛T要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常、不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。 02、加工食品時(shí)中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上，燒熟煮透，不得只講究食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。 &nbs
01、保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔整齊，做到地面干凈、無(wú)雜物、無(wú)積水。門窗無(wú)油污、無(wú)灰塵。 02、保持庫(kù)房?jī)?nèi)通風(fēng)良好無(wú)異味，做好防火、防盜、防投毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。 03、所有食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格
01、保持菜房?jī)?nèi)外及周邊環(huán)境清潔整齊，消除蚊蠅滋生。室內(nèi)無(wú)塵、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)油垢、無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)異味。 02、物品擺放整齊有序。蔬菜分類上架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆放在地面。涼粉、豆腐、豆干等應(yīng)用清潔無(wú)毒的用具盛裝（不得使
01、餐廳衛(wèi)生實(shí)行按片分工、包干到人頭的衛(wèi)生管理辦法。 02、地面采取一掃、二洗、三拖的程序，無(wú)水漬、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油膩感。墻壁、門窗、風(fēng)扇、燈管等定期清潔，無(wú)灰塵、無(wú)蛛網(wǎng)。 03、餐桌擺放整齊，
1、食品從業(yè)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)
豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 感官指標(biāo) 鮮豬肉 凍豬肉 色澤 肌肉有光澤
一、餐具消毒 01、洗刷消毒餐飲具應(yīng)在**的區(qū)域內(nèi)進(jìn)行，做到污進(jìn)潔出。 02、餐飲具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格按一刮、二沖、三浸泡、四清洗、五消毒、六保潔的順序操作：&nbs
機(jī)關(guān)食堂管理制度 一、遵循為機(jī)關(guān)職工、會(huì)議和來(lái)往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美，價(jià)格合理，服務(wù)周到，方便及時(shí)。 二、食堂工作人員須分工合作，認(rèn)真履行職責(zé)。 三、食堂工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開(kāi)飯，保持杯、碗、筷、盞清潔衛(wèi)生、放置有序和定時(shí)消毒。加強(qiáng)食品的管理，禁止出售腐爛變質(zhì)的食物，杜絕食